Prima selecție premium cu fișe de degustare senzorială realizată în România
România face un pas important în evoluția gastronomiei locale: primele fișe de degustare senzorială analitică și descriptivă dedicate unei selecții premium de brânzeturi maturate românești au fost realizate în cadrul unui proiect amplu de degustare și evaluare profesională.
Alina Iancu, fondatoarea Revino Gourmet, degustator specialist în brânzeturi și vinuri, împreună cu Dana Pop, doctor în biotehnologii alimentare și degustator specialist în brânzeturi, salamuri și vinuri, au analizat în detaliu 15 brânzeturi locale, obținute din lapte de vacă, bivoliță, oaie și capră, provenite de la producători artizanali din România.
Selecția include sortimente cu identitate distinctă, complexitate aromatică și potențial gastronomic ridicat, fiind o invitație adresată atât consumatorilor, cât și industriei HoReCa de a explora diversitatea brânzeturilor locale. Evaluarea acestora a avut loc constant în ultimii doi ani și reprezintă prima etapă dintr-un demers mai amplu. O parte dintre aceste brânzeturi au fost deja recunoscute la nivel internațional, fiind premiate în cadrul unor competiții de prestigiu. Printre producătorii remarcați se numără Five Continent, Lactate TU, Caritas Alba Iulia Dezvoltare Comunitară sau Asociația Curtea Culorilor, dar și cunoscuta brânză maturată în grota de la Țaga.
Acest proiect reprezintă o premieră în România, fiind pentru prima dată când o astfel de selecție este completată de fișe de degustare senzorială analitică și descriptivă, realizate după metodologii utilizate în Italia.
Un proiect născut din pasiune și expertiză
Inițiativa este rezultatul a ani de experiență în degustări și evenimente dedicate promovării brânzeturilor românești.
Alina Iancu, fondatoarea platformelor Revino Gourmet și CrameRomania.ro, s-a specializat în Italia și Franța și organizează din 2019 evenimente de asociere între brânzeturi și vinuri românești, precum și cursuri de inițiere în universul brânzeturilor, adresate publicului pasionat și sectorului HoReCa.
„Brânzeturile maturate românești merită să fie descoperite la adevărata lor valoare. Prin aceste fișe ne-am dorit să oferim un instrument profesionist care să pună în lumină calitatea și diversitatea producătorilor locali”, spune Alina Iancu, fondatoarea Revino Gourmet
Dana Pop, fondatoarea Wine Doctor, degustator specialist în brânzeturi, salamuri și vinuri, formată la organisme internaționale de prestigiu (ONAF, ONAS, Eurosommelier School), oferă consultanță în domeniul proiectării tehnologice și al implementării standardelor de calitate pentru companii din industria alimentară și de restaurație.
„Maturarea este un proces complex, unde știința și tradiția se întâlnesc. Sortimentele selectate demonstrează că România poate produce brânzeturi cu structură, echilibru și identitate proprie, comparabile cu cele europene”, spune Dana Pop, specialist în brânzeturi și doctor în biotehnologii alimentare.
Ambele degustatoare fac parte din jurii de degustare vinuri și brânzeturi, atât la concursuri naționale, cât și internaționale (Concours Internationale de Lyon, International Frankfurt Trophy, Women International Wine Trophy, London Tasting Awards).
Brânzeturi locale, standarde ridicate
Cele 15 brânzeturi maturate incluse în proiect alcătuiesc o selecție premium, fiind sortimente disponibile cel puțin 8 luni pe an. Acestea sunt realizate din lapte pasteurizat sau nepasteurizat, provenit fie din ferme proprii, fie din colaborări cu producători locali.
Lista brânzeturi
- Gran Sârbova, Asociatia Curtea Culorilor, lapte de vacă
- Brânza de Țaga, Tarina, lapte de vacă
- Traian Tu Lactate, lapte de vacă
- Tekeroi Karpaten Milk, lapte de vacă
- Atelier Nature, Hochland Romania, lapte de vacă
- Trappista Arkase, Spicom, lapte de vacă
- Nature De la Muuunte, lapte de bivoliță
- Floare de Colț, De Colțești, lapte de vacă
- Nature Meșendorf, lapte de vacă
- Nature Caritas, lapte de vacă
- Cașcaval maturat Zada, lapte de capră
- Nature Baier, lapte de capră
- Nature Ferma Dacilor, lapte de oaie
- Horezu Five Continent, lapte de oaie
- Brânză de burduf, Zada, lapte de vacă și oaie
O parte dintre aceste produse sunt disponibile în retail, altele pot fi găsite în băcănii sau comandate direct de la producători, fiind realizate în loturi limitate.
„Aceste 15 brânzeturi sunt doar o parte din recomanările noastre, urmând să continuăm degustările și să prezentăm noi sortimente și producători”, continuă Dana Pop.
Fișele de degustare descriptivă includ informații despre tipul de lapte și origine, procesul de maturare, profilul aromatic și gustativ, precum și recomandări de asocieri gastronomice.
Fișele conțin evaluarea caracteristicilor principale și definirea profilului senzorial specific fiecărei brânze. Acestea sunt realizate după modelul ONAF (Organizația Națională a Degustătorilor de Brânzeturi) din Italia.
Alina Iancu
15.04.2026
