La a șaptea ediție a REVINO BUCHAREST WINE SHOW, unul dintre masterclass-uri este dedicat degustării de vinuri georgiene premium. Evenimentul îi invită pe cei interesați într-o călătorie captivantă care acoperă 8000 de ani de excelență în producția de vinuri georgiene la un masterclass în premieră la Revino Bucharest Wine Show. Evenimentul este susținut de Aurika Kroitor, jurat de vin, Ambasadoare a vinurilor georgiene și reprezentantă a Companiei Vaziani, alături de TrueWines, principalul importator din România de vinuri georgiene. Bilete și mai multe informații despre acest masterclass sunt disponibile aici.
Înainte de eveniment, REVINO s-a întâlnit cu Aurika Kroitor pentru a afla mai multe despre vinurile georgiene.
Ce a stârnit inițial interesul tău pentru lumea vinului și cum ai ajuns să devii somelier specializat în vinurile georgiene?
Interesul meu pentru vin a venit în timpul primului meu loc de muncă în 2015 ca director executiv pentru un startup în domeniul vinului și turismului. Cu toate că nu aveam experiență anterioară în domeniu, background-ul meu în management de proiect s-a dovedit valoros. Cu o echipă mică și dedicată, ne-am implicat în fiecare aspect al afacerii - de la îngrijirea viței-de-vie la negocierea cu clienții și reprezentarea produsului nostru la târguri. Pe măsură ce am devenit profund implicată în proces, aprecierea mea pentru vin a crescut, și m-am simțit atrasă în mod deosebit de vinurile georgiene. A fost o călătorie care a început profesional, dar s-a transformat rapid într-o pasiune personală.
Poți împărtăși experiențe sau momente memorabile care au întărit pasiunea ta pentru vinurile georgiene?
Pasiunea vinificatorilor și cultivatorilor este cu adevărat ceva palpabil, radiază dragoste, grijă și dedicare. Entuziasmul lor pur atunci când discută despre vin este o adevărată inspirație, evocând o apreciere profundă pentru meseria lor. Credința lor în ceea ce fac, împreună cu eforturile lor neobosite, merită o recunoaștere imensă.
Vinul georgian se mândrește cu o istorie bogată care se întinde pe o impresionantă de 8000 de ani de producție de vin, o moștenire adusă cu mândrie și în zilele noastre. Metoda tradițională de producție a vinului în qvevri (n.red.: Qvevri este un vas de lut distinctiv, folosit pentru fermentarea, depozitarea și învechirea vinului într-o metodă care datează de peste 8.000 de ani, fiind una dintre cele mai vechi tehnici de fabricație a vinului din lume. Aceste vase, fabricate manual de meșteșugari experimentați, variază în dimensiuni de la câteva sute la câteva mii de litri și sunt arse în cuptoare mari pentru a întări lutul și a pregăti vasele pentru rolul lor esențial în vinificație. Interiorul Qvevri-ului este adesea acoperit cu ceară de albine pentru a controla porozitatea lutului și a preveni pătrunderea aromelor nedorite în vin. Această combinație de materiale naturale, lut și ceară de albine, conferă vinului Qvevri un terroir distinct, profund înrădăcinat în peisajul georgian) este martoră a abordării unice și durabile a Georgiei în producția de vin, o practică recunoscută de UNESCO.
A face parte din această istorie bogată este o onoare imensă, care poartă cu ea un sentiment profund de mândrie. În plus, există multe de descoperit în această comoară istorică, cu nenumărate secrete de explorat pentru cei care urmează pașii predecesorilor noștri. Cu toate că lipseau educația formală în oenologie, acești indivizi erau conectați la natură, înțelegerea lor înnăscută ghidându-i în crearea vinurilor de înaltă calitate. Este un privilegiu să continuăm această moștenire și să contribuim la povestea neîntreruptă a excelenței în producția de vinuri georgiene.
Ce sfaturi ai da celor care aspiră să devină somelieri și sunt interesați să se specializeze în vinurile georgiene sau să exploreze piețele de vin de nișă?
Aș încuraja pe cei interesați să abordeze vinurile georgiene cu o minte deschisă și o disponibilitate de a gândi creativ. Acest lucru este mai relevant în special pentru cei care nu au experiență anterioară cu vinurile de nișă. În loc să se concentreze exclusiv pe experiența degustării, aș sugera să înceapă explorarea poveștii din spatele vinului și să cunoască vinificatorul.
Prin descoperirea istoriei și filozofiei vinificatorului, cineva poate dobândi o înțelegere mai profundă a originii vinului și a pasiunii care se investește în crearea sa. De acolo, aș sugera să se îndrepte către locul în care vinul s-a născut, într-un exercițiu imersiv în terroir-ul și cultura unică care dau forma fiecărei sticle. Vinurile georgiene oferă mai mult decât simpla plăcere senzorială; ele îmbrățișează o poveste bogată, un sentiment al locului și o pasiune profundă. Fiecare sticlă are o poveste de spus, un suflet de descoperit, și prin adoptarea acestei abordări holistice în aprecierea vinului, cineva poate extrage o multitudine de cunoștințe și înțelepciune dincolo de gustul simplu. Vinul georgian are puterea de a transmite o înțelegere mai profundă a istoriei, culturii și tradiției, făcându-l o experiență cu adevărat importantă pentru cei deschiși să exploreze complexitățile sale.
În opinia ta, ce deosebește vinurile georgiene de cele ale altor țări, și de ce crezi că merită o mai mare recunoaștere pe scena internațională?
Vinul georgian se evidențiază în peisajul global al vinurilor din mai multe motive:
Istorie bogată: Cu o tradiție viticolă ce datează de 8000 de ani, vinul georgian poartă un profund simț al moștenirii și tradiției, făcându-l una dintre cele mai vechi regiuni viticole din lume.
Tradiția Qvevri: Utilizarea qvevri-urilor, vase de lut îngropate în pământ pentru fermentarea și îmbătrânirea vinurilor, este o metodă unică și antică de producție a vinului. Această abordare tradițională conferă vinurilor georgiene arome și texturi distincte, contribuind la caracterul și complexitatea lor.
Vinuri Amber: Vinificatorii georgieni sunt renumiți pentru producția de vinuri Amber, numite și vinuri qvevri, care implică contact prelungit cu pielea strugurilor în timpul fermentației. Această metodă duce la obținerea unor vinuri cu culori vibrante, arome intense și arome distinctive, adăugând diversitate și atractivitate vinurilor georgiene.
Varietăți diverse de struguri: Georgia se mândrește cu o gamă impresionantă de peste 525 de soiuri autohtone de struguri, oferind o diversitate remarcabilă de arome și stiluri. Această bogăție de diversitate a strugurilor permite vinificatorilor georgieni să creeze vinuri care evidențiază terroir-ul și microclimatul unic al regiunii.
Deși aceste factori contribuie cu siguranță la calitatea și atracția excepțională a vinului georgian, este important să recunoaștem că acestea nu îl plasează în mod intrinsec deasupra vinurilor din alte regiuni. În schimb, ele îl poziționează pe vinul georgian ca un membru valoros și respectat al comunității globale a vinului, oferind perspective, arome și tradiții unice care îmbogățesc lumea vinului în ansamblu.
Care sunt caracteristicile distincte ale vinurilor georgiene ce le deosebesc de vinurile produse în alte regiuni?
Într-adevăr, vinul georgian se evidențiază nu doar pentru istoria sa bogată și metodele tradiționale de producție a vinului, ci și pentru diversitatea sa de soiuri autohtone de struguri. Cu peste 525 de varietăți autohtone originare din regiune, fiecare vin clasic (în stil european) produs din acești struguri are propria sa caracteristică și expresie unică.
În plus, vinificatorii georgieni au perfecționat arta producerii vinurilor în qvevri și a vinurilor Amber, folosind tehnici precum contactul prelungit cu pielița pentru a crea vinuri cu o complexitate a aromelor. De la notele picante la nuanțele de fructe uscate, texturile dulci, indiciile de citrice și subtonurile de fructe de pădure, aceste vinuri oferă o călătorie senzorială fără egal.
Ceea ce este deosebit de intrigant este că acest profil divers de arome se extinde dincolo de vinurile roșii; vinurile Amber georgiene se mândresc cu o textură plină, catifelată, care se potrivește excepțional cu carnea și poate îmbătrâni cu grație în timp. Pe măsură ce aceste vinuri se maturează, ele dezvoltă straturi subtile de aromă, făcându-le o alegere potrivită atât pentru cunoscători, cât și pentru iubitorii de vin casual. În esență, vinul georgian reprezintă o comoară de soiuri de struguri unice și tradiții viticole, oferind o experiență la fel de diversă precum este delicioasă.
Care sunt factorii istorici și culturali care au influențat tradițiile de producție a vinului în Georgia?
Unul dintre cei mai importanți factori culturali care au păstrat această metodă unică este că georgienii, prin natura lor, sunt destul de tradiționali și conservatori. Georgia a fost influențată doar în mică măsură de culturile străine și nu și-a schimbat niciodată tradițiile fundamentale. Vinul a fost integrat în viața de zi cu zi a georgienilor și a fost partea principală a culturii și tradiției lor.
Poți oferi câteva informații despre diferitele soiuri de struguri folosite în vinurile georgiene și profilurile lor de arome?
Saperavi, principalul soi de struguri roșii cultivat în Georgia, se mândrește cu un spectru captivant de arome care sunt atât diverse, cât și apreciate. De la prospețimea fructelor roșii și arome delicate de trandafir până la note condimentate, vinurile Saperavi oferă o experiență nobilă și tridimensională a degustării.
Mtsvane, care se traduce ca "verde" în georgiană, este un soi de struguri albi mai puțin cunoscut, dar strălucește când este manufacturat folosind tehnici de producție a vinului clasice sau tradiționale (în qvevri). În metoda sa clasică, vinurile Mtsvane prezintă o structură ușoară și nuanțe florale delicate, captivând palatul bucal cu eleganța lor. În mod invers, când este produs folosind metoda qvevri, vinurile Mtsvane dezvăluie un caracter distinct caracterizat de taninuri și o paletă bogată de arome, incluzând fructe uscate și miere. Această versatilitate permite Mtsvane să-și arate adaptabilitatea și atracția într-o gamă largă de stiluri de producție a vinului, făcându-l o comoară ascunsă în lumea vinurilor georgiene.
La ce ar trebui să se aștepte participanții în ceea ce privește notele de degustare și profilurile de arome atunci când degustă vinuri georgiene?
Fructe proaspete, citrice, fructe de pădure, gem, miere, ceară, nuci, legume, pară, mere, condimente, piper și altele.
Ce provocări sau obstacole specifice se confruntă vinificatorii georgieni în producția și distribuția vinurilor lor?
Probabil aceleași ca peste tot în lume: schimbările climatice, impactul crizei economice asupra consumului de vin.
Cum se potrivesc vinurile georgiene cu diferite tipuri de mâncare? Ai recomandări?
Cu siguranță, vinurile georgiene din qvevri sunt vinuri gastronomice și se potrivesc cel mai bine cu bucătăria georgiană. Aceasta este perechea ideală! Totuși, ele se potrivesc oricărei bucătării care conține mâncăruri cu carne, pește sau legume, fiind potrivite cu bucătăria asiatică, italiană sau mediteraneană.
Există vreun trend emergent sau inovații în industria vinicolă georgiană de care ar trebui să fim conștienți?
Cu siguranță, industria vinicolă georgiană a cunoscut câteva trenduri și inovații remarcabile în ultimii ani, cum ar fi accentul pe soiurile autohtone, inclusiv soiuri de struguri mai puțin cunoscute la nivel mondial, precum Kisi, Khikhvi, Tsolikouri și altele, sau explorarea terroir-ului, vinurile din podgorii unice și îmbutelierea specifică zonei de proveniență, devin tot mai frecvente pe măsură ce vinificatorii caută să exprime terroir-ul unic al podgoriilor lor.
Ce sfaturi ai oferi cuiva care este nou în lumea vinurilor georgiene și dorește să le exploreze mai departe?
Ar trebui să înceapă explorând vinurile clasice georgiene, trecând treptat la vinurile din qvevri. Uneori ofer degustări cuplate: comparând vinul dintr-o singură varietate făcut în tehnologie clasică și tradițională. Acest lucru ajută să descoperi diversitatea varietății și comorile ascunse ale acesteia.
Ce face această prezentare în premieră a vinurilor georgiene în România specială sau unică?
Schimbul cultural dintre România și Georgia are o istorie comună și o legătură profundă prin cultura vinului. TrueWines este dedicat să promoveze această conexiune, oferind cunoscătorilor români cele mai bune selecții de vin georgian. De la crame de prestigiu precum Vaziani Company, Batono, Kapistoni, Dekanozishvili și Victory, TrueWines prezintă o gamă diversă de soiuri, fiecare reflectând terroir-ul bogat și tehnologiile tradiționale de producție a vinului din Georgia.
Pe lângă prezentarea acestor vinuri excepționale, TrueWines oferă de fapt o invitație generoasă a explorării artei potrivirii lor cu bucătăria românească, cât și cu cea internațională. Această călătorie culinară promite să sporească aprecierea vinului georgian prin sărbătorirea schimbului cultural între aceste două țări.
Bilete și mai multe informații despre acest masterclass sunt disponibile aici. Masterclass-ul este susținut în limba engleză.
