Burrata este o brânză proaspătă, produsă artizanal din lapte pasteurizat de vacă sau bivoliță, în regiunea Puglia din sudul Italiei. Învelișul exterior este o brânză cu pastă oparită (pastă din care se face și mozzarella), în timp ce în interior conține straciatella, un amestec moale de bucăți mici din fâșii de mozarella și smântână proaspătă.
Istoria ei este destul de recentă, a fost fabricată pentru prima dată în jurulul anului 1920 doar din lapte de bivoliță. După 1950, producția s-a mărit. Unele fabrici de brânzeturi locale au început să o producă folosind în interior resturile de pastă opărită rămase de la producția de mozzarella.
În noiembrie 2016, „Burrata di Andria” a devenit un produs de indicație geografică protejată (IGP).
Astăzi este poziționată în topul producției tradiționale de brânză din Puglia.
După prelucrarea laptelui nepasteurizat, se obține pasta opărită care, când este caldă, este transformată manual într-o pungă ce este umplută cu un straciatella. Urmează apoi închiderea sau legarea. Se vinde în mod tradițional legată cu frunze de asfodel și este păstrată în zer, ambalată într-o pungă de plastic din polietilenă. Dacă frunzele de asfodel sunt încă verzi atunci când brânza este servită, înseamnă că brânza este proaspată. Foarte des, brânza este ambalată, fără a fi legată cu frunze, în pungi sau în recipiente de plastic.
Forma este rotunjită și are o greutate ce variază între 150 și 500 de grame. Ocazional poate fi găsită și la un kilogram. Brânza este strălucitoare, cu o culoare albă ce poate varia în funcție de anotimp și de alimentația bovinelor.
Este recomandat a fi consumată proaspată, însă unii producători folosesc conservanți, astfel poate fi păstrată perioade mai îndelungate.
Delicioasă prin simplitatea sa, branza burrata este o adevărată explozie de arome de lapte. Încercați-o simplă, cu roșii proaspete și cu puțin ulei de măsline, sau pe o bucată de pâine caldă sau focaccia. Burrata nu trebuie niciodată gătită, cel mult poate fi adăugată la sfârșit peste paste sau peste pizza, în loc de brânză tradițională. Se găsește ocazional cu trufe, acestea fiind adăugate în straciatella.
Straciatella, pasta cremoasă din interiorul burattei, poate fi cumpărată și separat de la magazinele de specialitate.
La brânza Burrata se pot asocia vinuri albe proaspete, cu arome ierboase. Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Greco di Tufo pot fi alegeri bune.
