Am revenit la Bra, în Piemonte, pentru a treia oară să particip la Cheese, cel mai important eveniment internațional dedicat brânzeturilor artizanale din lapte crud, organizat de Slow Food. De fiecare dată când ajung aici simt că descopăr nu doar noi gusturi, ci și povești de viață, comunități, culturi și tradiții pe cale să fie uitate.
Ediția din acest an, desfășurată între 19 și 22 septembrie 2025, a purtat motto-ul „C’è un mondo intorno” („E o lume în jur”). Și într-adevăr, fiecare bucățică de brânză spune povestea unei lumi: pajiști, rase locale de animale, oameni care muncesc în condiții uneori dificile pentru a păstra vie această moștenire.
Cheese, eveniment gastronomic educativ
Pentru mine, Cheese nu este doar o sărbătoare a gustului, ci un adevărat eveniment educativ și înțelegi ce înseamnă comunitate, trudă, cultură. Truda producătorilor dă naștere acestor specialități unice.Mulți fermieri cresc animale în zone montane, unde iernile sunt aspre și accesul e dificil, dar unde pășunile dau un lapte cu arome unice. Biodiversitate înseamnă diversitate. Nu toate brânzeturile sunt la fel, fiecare are amprenta florei locale, a microclimei și a tradiției din spatele ei.
Comunitățile de producători ne arată că multe dintre aceste brânzeturi nu sunt doar un produs, ci o expresie a unei identități locale, a unei economii de subzistență care rezistă prin pasiune și respect față de natură.
Degustările și discuțiile la care am participat mi-au confirmat că educația gustului merge mână în mână cu înțelegerea contextului: de ce este important să protejăm laptele crud, ce înseamnă pășunile naturale, cum putem sprijini micii producători.
Întâlniri cu producători din toată lumea
În cele patru zile, orașul Bra s-a umplut de viață: peste 400 de expozanți din mai mult de 14 țări și-au adus cele mai bune brânzeturi, fiecare cu o poveste unică. Am descoperit brânzeturi cu arome intense, maturate luni de zile în peșteri naturale, dar și specialități delicate, lucrate manual în mici ferme de familie. Ne delectăm, ca de fiecare dată, cu Salsicia di Bra, cârnatul crud specific orașului, care este o adevărată delicatesă, cu berile artizanale și vinurile zonei.
Ceea ce mă impresionează de fiecare dată este autenticitatea. Producătorii povestesc despre animalele lor, despre pășunile de unde se hrănesc și despre lupta zilnică pentru a păstra metode tradiționale într-o lume dominată de producția industrială.
Mai mult decât brânzeturi: vinuri, trufe și multe delicatese regionale
Participarea la Cheese înseamnă și a descoperi teritoriul Piemontului. Regiunea este celebră nu doar pentru brânzeturile sale, ci și pentru vinurile de excepție: Barolo, Barbaresco, Barbera sau Dolcetto. Degustând un pahar de vin local alături de o brânză maturată, simți cum terroir-ul devine un fir roșu între produse.
La câțiva kilometri de Bra se află Alba, oraș cunoscut în întreaga lume drept patria trufelor albe. În această perioadă a anului, aroma lor intensă se simte deja în restaurante și piețe. Este o dovadă că aici, în Piemonte, cultura gastronomică se construiește printr-un dialog permanent între pământ, natură și oameni.
De ce revin la Cheese Bra
Aceasta a fost a treia noastră participare și cu siguranță nu ultima. Cheese este un eveniment care te marchează: nu doar prin diversitatea de brânzeturi artizanale, ci și prin mesajul puternic că în spatele fiecărui produs există o comunitate care merită respect și sprijin.
Când pleci de la Bra, nu duci cu tine doar amintirea unor arome unice, ci și convingerea că alegerile noastre ca și consumatori pot susține un mod de viață mai sustenabil, mai echitabil și mai apropiat de natură.
Alina Iancu
2/10/2025
