INFORMATII UTILE BRANZA

În ultimele două decenii, consumul de brânză la nivel mondial a crescut substanțial, iar varietatea brânzeturilor de pe piaţă este foarte mare. Ȋn Europa, găsim cei mai mari producători, principalii jucători fiind Franţa, Germania, Italia, Olanda. De asemenea, cel mai mare consum pe cap de locuitor se înregistrează tot în Europa. În top se află țările nordice, urmate de Franța, Italia, Germania.

Clasificarea brânzeturilor se face după mai multe criterii precum tipul de lapte din care se prepară și mamiferul de la care provine, conținutul de grăsime, consistența sortimentelor, procesul de fabricație, vârsta, dar şi adaosurile.

După tipul de lapte

• brânzeturi din lapte de vacă
• brânzeturi din lapte de capră
• brânzeturi din lapte de oaie
• brânzeturi din lapte de bivoliță
• brânzeturi din amestesc de lapte
• brânzeturi vegetariene

După conținutul de grăsime raportat la substanța uscată a brânzei

• brânzeturi slabe (cu până 10% grăsime în substanța uscată)
• brânzeturi semigrase (cu 20-40% grăsime în substanța uscată)
• brânzeturi grase (cu minimum 40% grăsime în substanța uscată)

După consistența pastei

• brânzeturi moi
• brânzeturi semimoi
• brânzeturi semitari
• brânzeturi tari

După procesul de fabricaţie

• brânzeturi cu mucegai la exterior
• brânzeturi cu mucegai la interior
• brânzeturi in saramură
• brânzeturi opărite
• brânzeturi topite
• brânzeturi frământate

După tipul crustei

• crustă înflorită
• crustă spălată

După vârstă

• brânzeturi proaspete
• brânzeturi semi maturate
• brânzeturi maturate

După adaosuri

• brânzeturi dulci
• brânzeturi cu condimente sau ierburi

_____

Alina Iancu, 17/09/2019