Degorjarea (dégorgement în limba franceză) este o etapă în producerea șampaniei și a altor spumante cu fermentație în sticlă. După cea de-a doua fermentație, vinul petrece timp pe drojdii (lees - în engleza), de obicei între 15 și 36 luni, deși mulți producători le învechesc mult mai mult. Aceasta etapă este denumită învechire sur lies sau on the lees (pe drojdii).
Degorjarea reprezintă procesul de îndepartare a drojdiilor sau a sedimentelor din sticlă. După degorjare, un spumant evoluează ca un vin liniștit. Pentru complexitate, se recomandă să se aștepte unul - doi ani după degorjare, înainte de consum.
Înainte ca degorjarea sa aibă loc, sticlele, în mod individual, sunt întoarse la un anumit unghi, pentru ca drojdiile (sedimentele) să se acumuleze și să se colecteze în gâtul sticlei. Acest lucru face ca îndepartarea lor să devină mai ușoara și mai uniformă.
În mod tradițional, acesta era un proces manual, însă astăzi se face de cele mai multe ori automatizat. Gâtul sticlei este introdus într-o soluție care îngheată drojdiile. Odată ce sticla este desfacută, presiunea bulelor din sticlă împinge gheața cu sedimente, după care dozajul este adăugat și vinul capată dopul final.
Proaspăt degorjat și fără un adaos de sulf pentru stabilizare sau adaos de lichior de expediție pentru rest de zahăr, un spumant de calitate arată cele mai pure arome din vin și drojdii.
În procesul de învechire, drojdiele se descompun. Procesul se cheamă "Autolysa" și adaugă pe lângă aromele din vin și arome de nuci, pâine prăjită, unt etc.
Un spumant poate să ramână zeci de ani cu drojdie dacă sticlele țin presiunea și crește impactul drojdiilor asupra vinului.
Data degorjării marchează astfel data la care șampania sau vinul spumant și-a încheiat ciclul producției și nu este o indicație a vintage-ului sau o dată de valabilitate.
Ideea de a înscrie datele degorjării pe sticlele de șampanie (sau pe alte vinuri spumante) se datorează faptului că un anumit lot (sau cuvée) se va degorja treptat. Primele sticle degorjate vor avea un gust ușor diferit de cele degorjate ulterior. Dacă ai două sticle de șampanie aproape asemănătoare fără datele degorjării, chiar nu știi dacă provin din același lot.
Folosim cookie-uri pentru a personaliza conținutul și anunțurile, pentru a oferi funcții de rețele sociale și pentru a analiza traficul. De asemenea, le oferim partenerilor de rețele sociale, de publicitate și de analize informații cu privire la modul în care folosiți site-ul nostru. Aceștia le pot combina cu alte informații oferite de dvs. sau culese în urma folosirii serviciilor lor. În cazul în care alegeți să continuați să utilizați website-ul nostru, sunteți de acord cu utilizarea modulelor noastre cookie.
Cookie-urile necesare ajută la a face un site utilizabil prin activarea funcţiilor de bază, precum navigarea în pagină şi accesul la zonele securizate de pe site. Site-ul nu poate funcţiona corespunzător fără aceste cookie-uri.
Cookie-urile de preferinţă permit unui site să îşi amintească informaţii care se modifică după modul în care se comportă sau arată site-ul, precum limba dvs. preferată sau regiunea în care vă aflaţi.
Noi nu utilizăm cookie-uri de acest tip.
Cookie-urile de statistică îi ajută pe proprietarii unui site să înţeleagă modul în care vizitatorii interacţionează cu site-urile prin colectarea şi raportarea informaţiilor în mod anonim.
Utilizat pentru statistici Google Analytics. Folosit pentru a limita rata de solicitare. Dacă Google Analytics este implementat prin intermediul Google Tag Manager, acest cookie va fi denumit _dc_gtm_<property-id>.
Cookie-urile de marketing sunt utilizate pentru a-i urmări pe utilizatori de la un site la altul. Intenţia este de a afişa anunţuri relevante şi antrenante pentru utilizatorii individuali, aşadar ele sunt mai valoroase pentru agenţiile de puiblicitate şi părţile terţe care se ocupă de publicitate.
Noi nu utilizăm cookie-uri de acest tip.
Cookie-urile neclasificate sunt cookie-uri în curs de clasificare, împreună cu furnizorii de cookie-uri individuale.
Noi nu utilizăm cookie-uri de acest tip.
Cookie-urile sunt mici fisiere de text ce pot fi utilizate de catre site-urile web pentru a face utilizarea lor mai eficienta.
Legea stipuleaza ca putem stoca cookie-uri pe dispozitivul Dvs., in cazul in care ele sunt strict necesare pentru operarea acestui site. Pentru toate celelalte tipuri de cookie-uri avem nevoie de permisiunea Dvs.
Acest site utilizeaza diferite tipuri de cookie-uri. Unele cookie-uri sunt plasate de catre servicii parti terte care apar pe paginile noastre.
Puteti, in orice moment, ss modificati sau sa va retrageti acordul din Declaratia privind modulele cookie de pe website-ul nostru.
Aflati mai multe despre cine suntem, cum ne puteti contacta si cum procesam datele personale in Politica noastra de confidentialitate.
Cand ne contactati in legatura cu consimtamantul Dvs., va rugam sa precizati ID-ul si data consimtamantului dat.
