La Casa de vinuri Cotnari se naște o legendă

 

BANER REVINO NAIV

BRANZETURI INTERNATIONALE

EMMENTALER, ELVETIA

‹ INAPOI

#LIVEORIGINALER ÎNSEAMNĂ CĂ TOȚI SUNTEM UNICI, DAR EGALI ÎN ACELAȘI TIMP. ÎNSEAMNĂ CĂ FIECARE NE TRĂIM MOMENTELE ÎN MODURI PERSONALE ȘI SURPRINZĂTOARE TOTODATĂ. REDESCOPERIM CUM MICILE BUCURII POT DEVENI MOMENTE MEMORABILE. DESCOPERĂ ȘI TU CUM POȚI SĂ AI VIAȚA #ORIGINALER. DECOPERĂ ȘI TU LUMEA EMMENTALER AOP.

 

 

DSC01492 (1700x791)

 

 

Emmentaler este brânza la care se gândesc majoritatea oamenilor când își imaginează „brânza elvețiană”, are o textură semi-tare, culoarea galben deschis și are găuri (ochiuri). A fost produsă pentru prima dată în secolul al XIII-lea în regiunea Emmental din Cantonul Bernei.

 

Roțile au un diametru de 80 până la 100 cm și cântăresc între 75 și 120 kg. Este nevoie de aproximativ 1100 litri de lapte pentru a produce o roată.

 

Brânză se distinge cu ușurință datorită găurilor ce variază de la mărimea cireșelor până la cea a nucilor. Acestea se formează în timpul procesului de maturare.

 

Cum se face brânza Emmental

 

Se respectă cele mai înalte standarde de calitate în ceea ce privește creșterea animalelor. Se folosește doar lapte nepasteurizat și nu se adaugă aditivi, ingrediente modificate genetic sau siloz (iarba care este compactată și păstrată pentru consumul ulterior) în alimentația acestora. Culturile de bacterii naturale adăugate asigură ulterior fermentarea și maturarea brânzei. Roțile de brânză proaspăt rezultate sunt presate timp de aproximativ 20 de ore, timp în care se elimină zerul rămas în exces. Sunt introduse apoi într-o baie cu sare. Aici stau două zile, perioadă în care se absoarbe sarea și se elimină apa. În acest proces, se formează primul strat de crustă, care conferă roților de brânză stabilitatea. Roțile tinere rămân 5-20 de zile în pivnițe la temperaturi scăzute de 12-16°C, apoi 6-8 săptămâni la temperaturi ridicate de 19-24°C. Căldura pivniței de maturare induce fermentația cu acid propionic. În proces se dezvoltă acid carbonic care se concentrează în brânză și apar ulterior găurile. După timpul petrecut în pivnița de maturare, roțile de brânză sunt curățate și depozitate în pivnița de depozitare la 11-14°C până când sunt livrate specialiștilor din distribuție. Ulterior, acestea sunt pregătite pentru a fi maturate în continuare sau puse la vânzare (după ce ajung la 4 luni).

 

Brânza este disponibilă în diferite stadii de maturare:

 

  • Clasic - maturată timp de 4 luni, cu arome lăptoase și lejere de nuci
  • Rezerva - maturată cel puțin 8 luni, cu arome predominant fructate
  • Kaltbach - maturată cel puțin 12 luni, din care cel puțin șase luni stă în grote umede (unii o numesc Premier Cru), cu arome puternice fructate

 

Această brânză este de obicei savurată cuburi sau felii. Este ideală și pentru adăugarea unei arome suplimentare bucatelor calde fiind ușor de topit.

 

Servită simplă, pe cât de bine merge în asociere cu vinul, pe atât de bine merge asociată cu berea. Vinurile albe din Gewurztraminer, Riesling de Rin, Grüner Veltliner, Chardonnay sau chiar un Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă sunt alegeri potrivite. Dacă preferați vinul roșu, încercați vinuri seci din Pinot Noir sau Zinfandel.

 

Sursa: Emmentaler.ch

 

PROIECTELE NOASTRE

 

B4 CR
Cramele Româești, soiuri autohtone de struguri
Degustări de vinuri
 
B2 WINE SHOW
Salon de vinuri și turism viticol, a-5-a ediție
9-11 aprilie 2022
 
B1 RG
Salon gastronomic, prima ediție
8-9 octombrie 2022

Abonați-vă la Newsletter