Puține lucruri evocă mai bine vara românească decât brânza de burduf, tomatele de grădină și ceapa proaspătă. Gusturi simple, dar pline de caracter, autentice, sărate, dulci, ușor înțepătoare, care, alăturate cu grijă, pot deveni nu doar o gustare rustică, ci un moment gourmet în toată regula.
La Revino Gourmet, explorăm azi 3 asocieri moderne și echilibrate în jurul acestei trinități de gust: brânză de burduf, tomate și ceapă. Fie că ești iubitor de plăcinte rustice sau de salate proaspete, avem o sugestie pentru tine, plus un vin potrivit pentru fiecare ocazie.
1. Tartină rustică cu brânză de burduf, tomate de grădină și ceapă roșie marinată
Necesar:
- Pâine prăjită
- Brânză de burduf (de munte, grasă și bine maturată)
- Tomate cărnoase (inimă de bou sau roz)
- Ceapă roșie marinată în oțet de vin și miere
Contrastul dintre săratul brânzei, aciditatea roșiilor și dulceața cepei marinate creează o armonie perfectă. Pâinea prăjită adaugă textură și echilibru.
Un vin rosé sec din Fetească Neagră, lejer, fructat, cu aciditate bună curăță perfect palatul după grăsimea burdufului.
2. Salată de vară cu brânză de burduf, roșii cherry și ceapă verde
Ingrediente:
- Roșii cherry dulci
- Ceapă verde tăiată subțire
- Brânză de burduf (mai puțin sărată)
- Pătrunjel verde
- Zeamă de lămâie și ulei de măsline extravirgin
E o salată proaspătă și vibrantă, perfectă pentru zilele toride. Burduful aduce acel „umami românesc” care leagă totul.
Un vin spumant brut sau un Sauvignon Blanc cu aciditate ridicată, prospețime este perfect pentru această asociere cu preparate crude și brânzeturi sărate.
3. Plăcintă țărănească cu brânză de burduf, roșii uscate și ceapă călită
Ingrediente:
- Aluat de plăcintă fraged
- Brânză de burduf sfărâmată
- Roșii uscate tocate
- Ceapă călită în ulei
- Piper proaspăt și cimbru
Este o reinterpretare a plăcintei tradiționale, unde umplutura bogată capătă profunzime de la roșiile uscate și ceapa dulce.
Un Chardonnay baricat sau o Tămâioasă Românească seacă, corpolente, cu note de vanilie sau fructe galbene aduc eleganță și rafinament acestei asocieri.
Brânza de burduf, în ciuda reputației ei rustice, poate fi vedeta unor preparate elegante, dacă este tratată cu respect și echilibrată prin legume și vinuri corect alese. În combinație cu roșii de sezon și ceapă în forme variate, ea devine un ingredient gourmet cu identitate românească autentică.
Alina Iancu
14/07/2025
