Privit adesea drept un vin al verii, rozeul este, de fapt, o expresie oenologică rafinată, capabilă să surprindă prin complexitate și adaptabilitate pe tot parcursul anului. Cu o structură care reunește prospețimea vinurilor albe și delicatețea taninică a celor roșii, vinul roze devine un partener de nădejde pentru o paletă generoasă de brânzeturi, de la cele proaspete până la cele maturate.
Rozeurile se remarcă prin arome de fructe roșii (zmeură, căpșuni, cireșe), flori delicate și o aciditate care conferă structură și claritate gustativă. Aceste calități le recomandă în mod natural pentru pairing-uri sofisticate, în special alături de brânzeturi cu textură cremoasă sau cu profil aromatic intens.
Din punct de vedere tehnologic, vinurile roze sunt obținute din soiuri de struguri negri, printr-un proces de macerare peliculară foarte scurt, menit să extragă doar parțial pigmenții și taninurile din pieliță. Această etapă controlată cu precizie oferă vinului culoarea specifică și caracterul său delicat, dar expresiv. După separarea mustului de pielițe, fermentația continuă în stilul vinurilor albe, accentuând notele de prospețime și vivacitate.
Rozeul este un partener excelent pentru o varietate de brânzeturi. Fie că preferi rozeuri ușoare sau intense, aceste vinuri au note floral-fructate și o aciditate proaspătă care echilibrează onctuozitatea sau grăsimea și aromele brânzeturilor. Acesta este, de fapt, secretul asocierii vinurilor cu mâncarea: echilibrul. În funcție de stilul rozeului – mai fructat și floral sau mai corpolent, cu note minerale – selecția de brânzeturi poate fi ajustată pentru a crea un echilibru elegant între texturi, grăsimi și aciditate.
În esență, cheia unei asocieri reușite între vin și brânzeturi stă în echilibru – iar rozeurile, cu versatilitatea și echilibrul lor natural, oferă nenumărate oportunități de explorare gustativă pentru cei pasionați de universul gourmet.
Pairing vinuri roze și brânzeturi
- Evidențiază aromele rozeului.
Încearcă să găseşti acele puncte comune dintre vinuri şi brânzeturi! De exemplu, un roze mai mineral şi acid, cu note vegetale, poate să fie pus în valoare de o brânză mai acidă sau una aromatizată cu ierburi. Sau o brânză maturată în vin poate să fie asociată perfect cu un roze din Băbească neagră sau Fetească Neagră, pentru a pune în valoare notele fructate provenite de la ambele elemente. Pentru a diversifica asocierile, adaugă o brânză cu note de nuci sau alune, condimentată și cu caracter puternic.
Prin natura sa, rozeul se potrivește cu o gamă largă de arome și texturi. Poți experimenta combinații precum dulce-acrişor. Un rose cu un rest de zahăr, alături de o brânză maturată, cu o aciditate mai mare sau sărată.
- Asociază intensitatea aromelor.
Dacă nu ai chef de experimente, mergi pe o regulă clasică: rozeurile ușoare se potrivesc cu brânzeturi ușoare, iar cele intense cu brânzeturi puternice. Încearcă mozzarella și burrata alături de rozeuri mai lejere, florale, cu aciditate medie. Pentru rozeuri cu nuanțe mai intense, cu arome accentuate, mergi pe brânzeturi maturate sau afumate.
Asocieri brânzeturi Hochland Atelier și vinuri roze
Iată câteva propuneri de asocieri între brânzeturi de la Hochland Atelier și câteva dintre rozeurile premiate la Concours Mondial de Bruxelles Rose Session 2025, competiţie care s-a desfăşurat în luna martie, la Constanţa.
Hochland Atelier - Praid cu vin
O brânză maturată o perioadă de timp în vin din Fetească Neagră, care dezvoltă arome floral-fructate, cu tente de nucă prăjită, alune de pădure şi ceară, ce se asociază perfect cu rozeuri pe bază de Fetească neagră, florale, lejere şi parfumate.
Asocieri:
- Caii de La Letea Volumul II Rose 2024 (Medalie de Aur) – un roze parfumat, din Fetească neagră, Syrah și Pinot noir, cu nuanţe olfactive de cireşe, piersică albă şi căpşuni şi cu un gust catifelat şi persistent.
- Nud Roze 2024 (medalie de argint) - cupaj de Fetească neagră, Pinot noir şi Mamaia, vinul are o amprentă aromatică delicată și seducătoare, cu note de frăguțe, zmeură, grapefruit, mandarină, dublate subtil de note de trandafir şi iasomie.
Hochland Atelier - Praid Natur
O brânză maturată cu arome bine reprezentate de unt, smântână, flori uscate şi nuci şi cu o textură cremoasă, cu un foarte bun echilibru între aciditate şi notele sărate, care poate să facă faţă unui roze intens şi floral.
Asocieri:
- Muse Night Roze 2024 (Medalie de Aur) – asamblaj demisec de Merlot şi Cabernet Sauvignon, acest roze este caracterizat de arome de zmeură, maracuja, papaya și merișoare. Cabernetul îi conferă textură, iar soiul Merlot, mai catifelat, îi dă vinului un corp suplu și plăcut.
Hochland Atelier - Praid cremoasă
O brânză cu personalitate, ce aduce arome bine reprezentate de lapte şi smântână, cu o textură cremoasă, fermă, şi impresii de ierburi uscate, castane coapte şi caju. Are o aciditate ridicată, iar notele sărate, datorate maturării în Salina Praid, îl fac un bun companion pentru rozeurile speciale, precum cele cu rest de zahăr.
Asocieri:
- Lacrima lui Ovidiu (Mare Medalie de Aur) - un vin licoros, savuros şi dulce, din Pinot noir, Fetească neagră, Cabernet Sauvignon şi Merlot, maturat în butoaie de stejar, cu arome de gemuri de căpşune, completate de note de vanilie şi stejar şi cu un gust suculent, savuros, dulce, cu aciditate ridicată.
- Busuioacă de Averești Diamond Selection demidulce 2024 (Medalie de Aur) – proaspăt şi răcoritor, un vin cu arome de trandafir și busuioc şi un gust apetisant de citrice coapte și dulceață de trandafir. Final lung, memorabil.
