Vă prezentăm lumea fascinantă a bioprotecției prin intermediul unui interviu cu oenologul Stéphane Yerle, realizat de Nicolas Prost, oenolog și Business Manager la Chr. Hansen.
În filmul de mai jos ei abordează posibilitatea de a păstra vinul cât mai natural posibil, având în același timp și controlul deplin asupra rezultatelor.
Dar cine este Stéphane Yerle? El este partenerul Chr. Hansen și totodată consultantul celei mai mari crame ecologice tip cooperativă din Franța - Vignerons d’Heraklès -, unde acoperă cu sfaturile lui toate domeniile vinificației, începând de la vie și struguri până la controlul procesului.
Laitmotivul său este „păstrarea vinului cât mai natural posibil, cu cât mai puțini adjuvanți, având în vedere în același timp controlul deplin”.
Pentru a implementa acest principiu el se folosește de bioprotecția activă și pasivă.
“Bioprotecție activă” pentru Stéphane Yerle înseamnă înlocuirea sulfiților cu o populație de drojdii de tip non-saccharomyces - Lactobacillus plantarum din VINIFLORA® NOVA™, de la Chr. Hansen -, capabile să afecteze mediul și utilizarea Lacchancea thermotolerans pentru efectul acidifiant.
Iar când vine vorba de „bioprotecția pasivă” el recomandă folosirea unor tulpini care au o capacitate mai mică de a influența mediul, cum ar fi Pichia kluyveri din FrootZen ™ de la Chr. Hansen și care vor lăsa drojdia nativă Saccharomyces cerevisiae să se dezvolte fără probleme.
Astfel bioprotecția pasivă este legată și deconceptul „Go natural”, dezvoltat de Stéphane Yerle, care presupune ca o parte din drojdiile din specia Saccharomyces, prezente în mod firesc pe suprafața strugurilor, să se exprime într-un mod natural pe parcursul procesului.
Specialistul francez consideră că un minim de control al fermentației poate conduce la un maxim de siguranță și astfel putem evita declasarea anumitor vinuri.
Folosim cookie-uri pentru a personaliza conținutul și anunțurile, pentru a oferi funcții de rețele sociale și pentru a analiza traficul. De asemenea, le oferim partenerilor de rețele sociale, de publicitate și de analize informații cu privire la modul în care folosiți site-ul nostru. Aceștia le pot combina cu alte informații oferite de dvs. sau culese în urma folosirii serviciilor lor. În cazul în care alegeți să continuați să utilizați website-ul nostru, sunteți de acord cu utilizarea modulelor noastre cookie.
Cookie-urile necesare ajută la a face un site utilizabil prin activarea funcţiilor de bază, precum navigarea în pagină şi accesul la zonele securizate de pe site. Site-ul nu poate funcţiona corespunzător fără aceste cookie-uri.
Cookie-urile de preferinţă permit unui site să îşi amintească informaţii care se modifică după modul în care se comportă sau arată site-ul, precum limba dvs. preferată sau regiunea în care vă aflaţi.
Noi nu utilizăm cookie-uri de acest tip.
Cookie-urile de statistică îi ajută pe proprietarii unui site să înţeleagă modul în care vizitatorii interacţionează cu site-urile prin colectarea şi raportarea informaţiilor în mod anonim.
Utilizat pentru statistici Google Analytics. Folosit pentru a limita rata de solicitare. Dacă Google Analytics este implementat prin intermediul Google Tag Manager, acest cookie va fi denumit _dc_gtm_<property-id>.
Cookie-urile de marketing sunt utilizate pentru a-i urmări pe utilizatori de la un site la altul. Intenţia este de a afişa anunţuri relevante şi antrenante pentru utilizatorii individuali, aşadar ele sunt mai valoroase pentru agenţiile de puiblicitate şi părţile terţe care se ocupă de publicitate.
Noi nu utilizăm cookie-uri de acest tip.
Cookie-urile neclasificate sunt cookie-uri în curs de clasificare, împreună cu furnizorii de cookie-uri individuale.
Noi nu utilizăm cookie-uri de acest tip.
Cookie-urile sunt mici fisiere de text ce pot fi utilizate de catre site-urile web pentru a face utilizarea lor mai eficienta.
Legea stipuleaza ca putem stoca cookie-uri pe dispozitivul Dvs., in cazul in care ele sunt strict necesare pentru operarea acestui site. Pentru toate celelalte tipuri de cookie-uri avem nevoie de permisiunea Dvs.
Acest site utilizeaza diferite tipuri de cookie-uri. Unele cookie-uri sunt plasate de catre servicii parti terte care apar pe paginile noastre.
Puteti, in orice moment, ss modificati sau sa va retrageti acordul din Declaratia privind modulele cookie de pe website-ul nostru.
Aflati mai multe despre cine suntem, cum ne puteti contacta si cum procesam datele personale in Politica noastra de confidentialitate.
Cand ne contactati in legatura cu consimtamantul Dvs., va rugam sa precizati ID-ul si data consimtamantului dat.
