Viniflora® OCTAVE este dezvoltată pentru a asigura caracteristici senzoriale superioare în vinurile albe și roze obţinute în regiunile calde
Lipsa acidităţii cauzate de temperatura ridicată necesită compensare
> Pentru a evita obţinerea unui vin plat și lipsit de expresivitate, majoritatea vinificatorilor adaugă acid tartric care este parțial instabil, datorită faptului că se pierde ușor prin precipitare
> Datorită creșterii pH-ului în mustul de struguri, eficiența sulfiților este redusă și, ca urmaree, este necesara adăugarea unei doze mai mari de SO₂ în procesul de vinificare
> pH-ul ridicat poate declanșa fermentația malolactică spontană, care poate conduce la obţinerea de arome precum diacetilul, considerate un defect în majoritatea vinurilor albe și roze
Viniflora® OCTAVE aduce aciditate naturală vinului, cu mai puțini aditivi
> Produce vinuri mai proaspete și mai ușoare prin creşterea conţinutului de acid lactic și scăderea conţinutului de etanol.
> Reduceți necesitatea adaosului suplimentar de acid tartric și de dioxid de sulf (SO₂), datorită scăderii pH-ului.
> Elimină efectele nedorite ale fermentației malolactice spontane (de ex., producția de diacetil) prin stabilizarea timpurie a acidului malic. Îmbunătățeste profilul senzorial al vinului alb cu note de fructe sâmburoase și al vinului roze cu note proaspete de fructe roșii de pădure.
> Îmbunătățește profilul senzorial al vinului alb cu note de fructe sâmburoase și al vinului roze cu note proaspete de fructe de pădure roșii.
1 Sondaj Chr. Hansen realizat pe vinuri vrac din zone cu climă caldă, cu participarea a 40 de profesioniști din domeniu, 2020
Informațiile conținute în această prezentare sunt de bună-credință și reprezintă cele mai bune cunoștințe ale noastre, adevărate și fiabile. Aceste informaţii vă sunt oferite exclusiv pentru testare și evaluare și pot fi modificate fără o notificare prealabilă și ulterioară, cu excepția cazului în care legea impune altceva sau a fost convenit altfel, în scris. Nu se extinde nicio garanție cu privire la acuratețea, caracterul complet, actualitatea, comercializarea sau adecvarea pentru un anumit scop. Din tot ceea ce cunoastem și credem, produsele menționate aici nu încalcă drepturile de proprietate intelectuală ale nici unei terțe părți. Produsul (produsele) poate (pot) fi acoperit(e) de brevete în curs de emitere sau emise, mărci comerciale înregistrate sau neînregistrate sau drepturi similare de proprietate intelectuală. Toate drepturile sunt rezervate.
Chr. Hansen A/S
www.chr-hansen.com
